果胶酶来源于根霉菌属 [离析酶R10]，Pectinase from Rhizopus sp. [Macerozyme R-10]；powder, 400-800 units/g solid

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果胶酶，又称为果胶裂解酶，主要存在于细菌、真菌和植物中。[1]聚半乳糖醛酸酶是极为丰富的果胶裂解酶之一。[1]果胶酶可用于果汁提取和澄清等广泛的生产应用。[1][2]还可用于植物油提取、茶和咖啡发酵、纸漂白及用于家畜饲料添加剂、酒精饮料和食品行业中。[1]

 

果胶酶（来自根霉菌）已用于叶子的酶法消化。[3]

用于植物原生质体制备，在细胞器分离前消化细胞壁。

 

果胶酶可水解果胶——一种细胞壁成分。它们可攻击甲酯化和脱酯化的果胶[4]。 除了果胶酶活性，还具有纤维素酶和半纤维素酶活性。

 

在 25°C、pH 4.0 条件下，1 个单位每分钟将从多聚半乳糖醛酸中释放 1.0 μmol 半乳糖醛酸。

 

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