葡聚糖来源于明串珠菌属，Dextran from Leuconostoc spp.；Mr ~100,000

可能含有较大部分的低分子量物质。

葡聚糖是一种支链葡聚糖，由直链α （1 → 6）连接的葡萄糖单位和α（1→3）链接发起的支链组成。葡聚糖的大小范围从10,000到150,000 Kd。葡聚糖在许多应用中用作体积增量剂、稳定剂、基质成分、结合平台、润滑剂和物理结构成分。