溶菌酶来源于鸡蛋白，Lysozyme from chicken egg white；lyophilized powder, protein ≥90%, ≥40,000 units/mg protein

来自鸡蛋清的溶菌酶已用于从细菌细胞中提取基因组DNA。[1][2][3]它已被用作MALDI-TOF（基质辅助激光解吸电离-飞行时间）质谱分析的一种外部标准品。[4]

酶可分解细菌的细胞壁；用于制备原生质体。

 

溶菌酶可水解肽聚糖中N-乙酰胞壁酸与N-乙酰-D-氨基葡萄糖残基之间以及壳糊精中N-乙酰-D-氨基葡萄糖残基之间的β（1→4）连接。 革兰氏阳性细胞对这种水解非常敏感，因为它们的细胞壁中的肽聚糖比例很高。革兰氏阴性菌就对这种水解没那么敏感，因为它们有外膜并且肽聚糖的比例较低。然而，这些细胞可能在细胞外膜中螯合金属离子的EDTA存在的情况下水解。

该酶在广泛的pH范围（6.0至9.0）内具有活性。pH值为6.2时，可在更广的离子强度范围（0.02至0.100 M）观察到最大活性，而pH值为9.2时为0.01至0.06 M。

 

一个单位的酶在以微球菌的悬浮液作为底物时，在 pH 6.24，25°C的条件下，在2.6 mL的反应混合液（1 cm光路）中每分钟可引起0.001的ΔA₄₅₀。

 

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