丙酮酸，Pyruvic acid；≥97%, FG

图片 丙酮酸，Pyruvic acid；≥97%, FG
别名：α-酮基丙酸；2-氧代丙酸；2-Oxopropionic acid；α-Ketopropionic acid

线性分子式: CH3COCOOH CAS号: 127-17-3 分子量: 88.06 FEMA编号: 2970 Beilstein/REAXYS Number: 506211 EC 号: 204-824-3 欧洲委员会编号: 19 MDL编号: MFCD00002585 eCl@ss: 39021320 PubChem化学物质编号: 24901426 Flavis编号: 8.019 NACRES: NA.21
制造商品牌: 西格玛 Sigma-Aldrich
货号（SKU）: W297003
CAS号: 127-17-3
MDL号: MFCD00002585
签订合同 √ 正规发票 √ 技术支持 √ 质量保障 √ 全程可追溯 √

说明

一般描述

丙酮酸是洋葱组织在浸渍或切碎过程中，通过蒜酶将被称为S-烷（烯）基-L-半胱氨酸-亚砜的风味前体进行水解时所形成的关键组分。丙酮酸形成的量可用作洋葱刺激性的量度。
天然存在：芦笋、牛肉、清酒、弗吉尼亚烟草、小麦面包。
 

包装

25 kg in composite drum
250 g in glass bottle
1 kg in glass bottle
5 kg in poly drum
 

生化/生理作用

味觉阈值为 5ppm
 

其他说明

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属性

质量水平

400

生物来源

synthetic

等级

FG
Kosher

机构/方法

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

reg. compliance

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 172.515

测定

≥97%

折射率

n20/D 1.428 (lit.)

bp

165 °C (lit.)

mp

11-12 °C (lit.)

密度

1.267 g/mL at 25 °C (lit.)

文件

see Safety & Documentation for available documents

特色行业

Flavors and Fragrances

性状检查

caramel; acidic; sour

食品过敏原

no known allergens

致敏芳香化合物

no known allergens

储存温度

2-8°C

SMILES string

CC(=O)C(O)=O

InChI

1S/C3H4O3/c1-2(4)3(5)6/h1H3,(H,5,6)

InChI key

LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N

 

安全信息

象形图

Corrosion
GHS05

警示用语：

Danger

危险声明

H314

hazcat

Skin Corr. 1B

storage_class_code

8A - Combustible, corrosive hazardous materials

商品规格
属性名称属性值
储存温度 Storage temp.2-8°C冷藏
全球实时库存 Availability √美国St. Louis ≥ 30 | 欧洲Eur. ≥ 10 | 東京Tokyo ≥ 9 | 香港与北京 ≥ 30
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