明胶 [来源于牛皮肤]，Gelatin from bovine skin；Type B, powder, BioReagent, suitable for cell culture

明胶是一种亲水胶体，富含利于结构稳定的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。由产自牛皮胶原的通过碱水解制成，为B型明胶。广泛应用于食品行业。[1]三股螺旋的胶原水解后形成无规卷曲的明胶。[2]工业生产明胶最常用的来源是屠宰副产物。猪源A型明胶和B型的区别在于等电点不同。牛明胶独特的N端序列可用于鉴定。它具有胶凝性，表面性质适合用于发泡剂和黏合剂。[3]

 

明胶已用于多种应用。它可用于对细胞培养器皿进行包被以改善细胞的附着，[4] 加入至PCR以稳定Taq DNA，作为Western blotting、ELISA和免疫化学中的封闭试剂，[5]以及作为细菌学中用于物种鉴别培养基的组分。作为一种生物相容性的聚合物，它已被作为递送载体用于活性生物分子的释放[4]以及支架的生成用于组织工程应用。[6]它还用于研究新生儿心脏单核细胞中脂肪酸诱导的基因表达变化，以及体内血管生成效应分子诱导的体外毛细血管内皮细胞迁移检测。建议以1-5 μg/cm2或0.5-50 μg/mL用作细胞培养基底。最佳的浓度的确取决于细胞类型以及应用和研究目标。

 

明胶存在于胶原蛋白中，是一种具有高平均分子量的水溶性蛋白质的异质性混合物。 通过在水中将相关的皮肤、肌腱、韧带、骨骼等进行煮沸来提取蛋白质。 A类明胶来自于酸固化组织。 B类明胶来自于石灰固化组织。

 

干燥的明胶，当在室温下储存于密闭容器中时，将可保持多年不变。 当在空气存在时在100℃下加热时，它会溶胀变软，并分解成碳质物质并伴有吡啶碱和氨的释放。

 

本品由牛皮制成。明胶可溶于热水而非冷水。 它几乎不溶于大多数有机溶剂，如醇、氯仿、二硫化碳、四氯化碳、乙醚、苯、丙酮和油。 由Bloom凝胶计所测定的Bloom指数，可表示由已知浓度溶液而形成的凝胶的强度。 Bloom指数与平均分子量成正比。 猪皮明胶的Bloom值在90至300 g之间。