乙醇脱氢酶来源于酿酒酵母，Alcohol Dehydrogenase from Saccharomyces cerevisiae [ADH]；≥300 units/mg protein

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分子量为 141kDa 的四聚体包含了 4 个相同的亚基。每个亚基的活性位点都含有一个锌原子。每个活性位点还含有 2 个反应性巯基以及一个组氨酸残基。
等电点：5.4-5.8
最适 pH：8.6-9.0

底物：酵母乙醇脱氢酶与乙醇最易反应，它的反应活性随着醇体积增大或减小而降低。与支链醇和仲醇的反应活性也非常低。

K_M（乙醇）= 2.1×10^-2M
K_M（甲醇）= 1.3×10^-1M
K_M（异丙醇）= 1.4×10^-1M

抑制剂：能与游离巯基反应的化合物，包括 N-烷基马来酰亚胺和碘乙酰胺。
锌螯合剂的抑制剂，包括 1,10-菲咯啉、
8-羟喹啉、2,2′-联吡啶以及硫脲。
底物类似物抑制剂，包括 β-NAD 类似物、嘌呤和嘧啶衍生物、氯乙醇以及氟乙醇。
吸光系数：E^1% = 14.6（水，280nm）

 

干燥的酶已经在真空干燥器中储存了几周，活性几乎没有损失。根据A. Kornberg, 3描述的试验，这种酶可以冷冻保存，反复解冻而不会明显丧失活性。

 

在pH8.8，25℃条件下，一个单位每分钟可将1.0 μmole乙醇转化为乙醛。

 

Solids containing <2% citrate buffer salts